엘트리푸드시스템이 서브큐(삼양사 식자재 유통 브랜드)와 지난달 10일 대전 유성구에 위치한 카페 VIVA에서 화덕피자 세미나를 개최했다.
이날 세미나에서는 큐원 피자용 밀가루와 무띠 토마토 제품, 엘트리푸드시스템의 턴테이블 화덕을 이용해 4가지 화덕피자를 시연하고 이를 시식해보는 시간을 가졌다.
엘트리푸드시스템은 피자용화덕 제조·설계로 시작해 이탈리아 식자재 유통을 병행하는 제조·유통업체다. 피자뿐 아니라 생선과 바비큐 등 다양한 메뉴에 적합한 화덕 설계와 제작에서 컨설팅, 메뉴개발까지 화덕과 관련한 고품질 토털 서비스를 제공한다.
엘트리 턴테이블 화덕을 이용한
메뉴 제안 세미나
이날 세미나에서 엘트리푸드시스템 정현진 실장은 외식업 관계자 20여 명을 대상으로 삼양사의 밀가루와 무띠 토마토 소스를 이용해 만든 화덕피자요리를 선보였다. 시연메뉴는 마르게리따와 콰트로 포르마지오, 페퍼로니, 베이컨 포테이토 피자 4가지로 엘트리푸드시스템 정현진 실장이 각각의 메뉴를 차례대로 시연한 후 참가자들이 시식을 하는 순서로 진행됐다.
참가자들은 5분이 채 안 돼 피자 한 판이 뚝딱 만들어지는 속도감에 감탄했다. 큐원 피자용 밀가루로 만든 도우를 편 뒤 무띠 소스를 바르고 토핑을 올려 화덕에서 90초가량 구우니 순식간에 화덕피자가 만들어졌다. 시연을 담당한 엘트리푸드시 스템 정현진 실장은 “큐원 피자용 밀가루로 만든 엘트리 피자도우 생지를 사용하면 매장에서 반죽을 치지 않고도 편리하게 피자를 제조할 수 있다”며 “회전방식을 적용한 엘트리 턴테이블 화덕은 피자를 굽는 중간 돌려주지 않아도 돼 편리하고, 고화력으로 단시간에 피자를 구울 수 있어 효율성이 뛰어나다”고 말했다.
다양한 노하우ㆍ실전 팁
제공해 높은 호응
정현진 실장은 화덕 및 이탈리아 식자재를 유통하며 소비자들에게 가장 많이 받았던 질문을 토대로 밀가루 종류와 숙성방식에 따른 도우의 차이, 피자용 식재료 활용법 등 다양한 실전 팁을 제공했다. 그는 “도우 가장자리가 부풀어 오른 소위 ‘에어버블’을 연출하는 데는 저온숙성이, 에어버블 대신 거친 느낌의 검은반점을 살리는 데는 실온숙성이 적합하다”고 설명했다.
피자용 소스로는 무띠 파인리 찹 토마토와 피자소스를 추천했다. 파인리 찹 토마토 제품의 경우 개봉 후 그대로 사용하는 것보다 소금과 오일, 향신료 등을 첨가해 하루 정도 숙성하면 부드러운 토마토의 맛이 살아난다고 말했다.
피자 토핑에 대한 노하우도 공개했다. 콰트로 포르마지오처럼 여러 가지 치즈가 들어가는 피자는 ‘단짠’의 조화를 생각해 치즈를 배합할 것. 페퍼로니 피자를 만들 때는 페퍼로니의 맛있는 지방이 피자 전체에 퍼질 수 있도록 페퍼로니를 맨 위에 얹어 구울 것 등 다른 곳에서는 쉽게 접할 수 없는 노하우를 공개해 높은 호응을 얻었다.
INTERVIEW
[엘트리푸드시스템 정현진 실장]
“조리 효율성 높이는 다양한 식자재 선보일 것”
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엘트리푸드시스템은 삼양사의 식자재 유통 브랜드 서브큐와의 협업을 통해 피자용 식자재를 공급 받고 있다.
삼양사의 제품을 선택한 건 메뉴별 용도에 맞는 제품군이 다양하기 때문이다. 토마토 제품만 하더라도 토마토홀에서 파인리 찹 토마토,피자용 소스와 클래식 등으로 다양해 용도에 맞게 효율적으로 골라 쓸 수 있다.
큐원 피자용 밀가루로 만든 엘트리 프리미엄 피자 도우도 소비자 반응이 좋다. 중량별로 여러 타입이 있어 업장 특성에 맞게 주문할 수 있다.
무띠 토마토홀
껍질을 제거한 토마토로 용도에 맞게 잘라 사용.
토마토66%, 토마토주스 34%.
무띠 파인리 찹 토마토
껍질을 제거한 토마토의 과육만 잘게 다져 만든 제품으로 전
처리가 필요 없어 조리시간을단축.
토마토 100%.
무띠 피자용 소스
무띠 피자소스 클래식에 바질과 오레가노 등 허브를 첨가한 제품.
토마토 99.1%.
무띠 피자용 소스 클래식
토마토에 소금만을 첨가해 농축한 제품으로 진한 토마토의 맛과 향이 특징.
토마토 99.3%.
무띠 다도라타 다이스 토마토
토마토 과육을 잘게 잘라 소금물에 절인 제품으로 신선한 토마토의 맛이 살아 있음.
토마토 62.5%, 백설탕, 소금 등.
큐원 피자용 밀가루
미국·캐나다산 밀 100%로 만든 제품으로 단백질 함량이 높아
쫄깃한 식감의 피자를 만들 때 적합.
무띠(Mutti)는 100% 이탈리아 토마토 제품을 생산·판매하는 120년 전통의 이탈리아 프리미엄 토마토 브랜드다. 수확부터 가공, 생산까지 전 과정을 직접 체계적으로 관리하는 등 오직 토마토만을 생각하는 열정과 성실함으로 인정받고 있으며, 국내에서는 삼양사 서브큐가 지난 2008년부터 독점 수입해 유통하고 있다.
출처 : 월간식당 2020년 9월호(http://month.foodbank.co.kr)
