*기본준비

1. 토마토는 둥글게 웨지로 얇거나 가는 폭으로 썰어 놓는다.
2. 오렌지와 자몽은 칼로 겉껍질 (과육피까지)을 벗기고 알맹이를 각각이 도려낸다.
3. 로메인은 모양대로 물에 씻어 냉장고에 넣어 바삭하게 살려 둔다.
4. 파마산치즈는 길쭉한 형태로 치즈 칼로 갈거나 편으로 썰어준다.

*프렌치 소스

1. 믹서에 마늘, 양파, 화이트와인식초를 넣어 곱게 간다.
2. 이것을 믹싱볼에 넣고 달걀노른자와 소금, 겨자를 넣어 거품기로 완전히 혼합한다. 올리브유를 조금씩 넣어가며 마요네즈를 만들 듯 유상액을 형성한다.
3. 완전히 형성된 드레싱에 겨자와 꿀을 혼합한다.
4. 농도는 계절에 따라 맛이 변하므로 식초와 와인으로 맞춘다.