만드는 방법

 * 제조방법

1. 냉동면생지는 해동 후 제면하여 2분간 삶아 얼음물에 비벼 빨고, 끓는 물에 넣고 면을 데워준 뒤 물기를 제거하여 면기에 담는다.
2. 팬을 맑은식용유로 코팅 후 서브큐 고추맛기름, 우삼겹 슬라이스를 넣고 볶아 우지를 뽑으며 불맛을 낸다.
3. ②에 양파채, 알배추편, 대파채, 표고편을 넣고 센 불로 볶아주다 기꼬만간장을 넣고 진한 불맛을 낸다.
4. ③에 짬뽕베이스파우다를 넣고 볶아준 뒤 정제수를 넣고 한번 끓여 준다.
   
5. 물①의 면 위에 ④를 담아 낸다.
   
6. 마지막에 곱창숙주볶음과 데쳐낸 청경채를 올려 낸다.
   Tip. 냉동면생지는 사용 전날 냉장고에 넣고 해동 한다.(일반적으로 업장 사용 시에는 퇴근 전 냉장고에 넣고 해동하여 사용한다.)

1. 팬의 온도를 높인 후 맑은 식용유로 코팅한다.
2. ①에 곱창(막창)을 넣고 기꼬만간장 넣어 불맛을 낸다.
   
3. ②에 양파 슬라이스, 숙주를 넣고 센불로 한번 볶아 불맛을 다시 입혀 준다.
   
4. ③에 양강딜라이트굴소스, 노두유를 넣고 센 불로 빠르게 볶아준다.
   
5. ④에 쪽파를 넣고 살짝 볶아 준 뒤 짬뽕에 고명으로 올려 낸다.

1. 냉동면생지(180g/1개)는 해동하여 제면한다.
2. 제면 후, 끓는 물에 2분간 삶는다.
   
3. 흐르는 물에 면을 깨끗이 헹군 후 물기를 제거한다.
   
4. 중화면 사용 과정을 냉동면생지로 대체한다.

1. 정제수에 소금, 면기능강화제를 넣고 섞는다.
2. 반죽기에 큐원 중화생면용 밀가루와 (1)을 넣어 10~15분간 반죽한다.
3. 제면기를 이용하여 면대로 만든다.
4. 면대를 냉장고에서 1시간 가량 숙성한 후 제면한다.
   
5. 제면 후, 끓는 물에 2분간 삶는다.
   
6. 흐르는 물에 면을 깨끗이 헹군 후 물기를 제거한다.