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제과제빵 셰프 레시피

서브큐 셰프가 제안하는 건강하고 정직한
동네 빵집 레시피입니다.

추천
쇼콜라 클래식
facebooktwitter2017.11.06
쇼콜라 클래식 크리스마스 케이크

■ 제품 사양 
• 분 할 : 미니 250g
• 충전물 :50g

재료

 
구분 원료명 중량(g)
반죽 세모이) 다크 초콜릿 커버춰 58.5% 525
앵커 버터ⓑ 450
앵커휘핑크림ⓒ 300
황란ⓓ 375
큐원 박력 밀가루ⓔ 150
코코아분말ⓕ) 300
베이킹 파우더ⓖ 45
흰자ⓗ 750
큐원 하얀설탕ⓘ 750
충전물 세모이) 다크 초콜릿 커버춰 58.5% 1000
앵커휘핑크림 1000
럼주 50


 

만드는 방법


*제조 공정
1.ⓐⓑⓒ중탕 으로 녹여 준후 ⓓ를 섞는다.
2.채친 박력분,코코아분말,베이킹 파우더 1번에 반절을 섞는다.
3.흰자,설탕 머랭을 올려 1번에 반절 섞는다.
4.체친 나머지 가루종류 섞은후 나머지 머랭을 섞는다.
5.굽기전 충전물 50g을 윗면에 짜준다.
6.160/160℃ 오븐에서 1시간 정도 굽는다.
7.휘핑한 크림을 올리고 크리스마스 장식하여 마무리한다.

*충전물 제조공정
1. 볼에 다크초코렛을 녹인다.
2.생크림을 조금씩 섞는다.
3.나머지 럼주를 넣고 섞는다.
 

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